西点蛋糕脱模防粘解决办法

      如果一系列西点制作都没有问题，后关头因为脱模造成了外观破损，那就尴尬了……
　　
　　在我们常用的模具中，有纸质模具、硅胶模具、金属模具三种，这三类模具烤制蛋糕、面包的用处不同，防沾的注意事项也不同。
　　
　　纸质模具如烤制的纸杯蛋糕，因为食用的时候可以直接将纸杯撕掉，所以不存在是否沾模的问题。
　　
　　硅胶模具是甜品中常用的工具了，一般的硅胶模具也不会出现沾模的情况，但是有一些异形硅胶模会有沾边的现象，就需要我们在模具上涂抹黄油，这样就不会出现沾模问题了（薄薄涂抹一层即可）。
　　
　　烘焙类模具比较多，比如吐司盒、比如塔派模具…… 有些模具本身具有防沾功能，比如防沾烤盘等。另外，如果是普通模具，不具有防沾功能，则需要在模具内刷涂黄油或撒粉，或采用两者结合的方式以达到防沾的目的。防沾的操作步骤如下：
　　
　　1、将黄油隔水融化成液态，用毛刷将黄油刷在模具内壁上。如果希望防沾效果更强，可以考虑在模具内撒上一些干面粉。
　　
　　2、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
　　
　　3、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
　　
　　当然，我们也可以使用脱模剂进行防沾处理！
　　
　　进行防粘处理虽然简单，但尤其对于初学者，还是要注意一下：
　　
　　1、有同学问我植物油可以不可以用于防沾，也是可以的。但有些油脂会在高温中散发味道，如果不喜欢那个味道，就不要使用该植物油了。而且植物油没有黄油防沾效果好。面粉也可以不撒，直接涂油就可以，只要保障可以顺利脱模。
　　
　　2、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。
　　

　　3、烘烤外观比较光滑的甜点，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。

    

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