私房蛋糕培训 紫薯酥的做法

　　在苏州乃至，私房蛋糕非常火，一直以来就以其超美的外形，超级美味的口感及非常健康的材料，受到大家的欢迎，今天苏州蓝西国际西点学院来分享一款私房蛋糕培训课程中超级美味的紫薯酥的做法。

　　用料：

　　水油皮：中筋面粉300克，细砂糖70克，猪油80克，水120克

　　油酥：低筋面粉200克，猪油100克，紫薯粉10克

　　馅料：红豆沙800克，20克/份

　　烘烤温度：180度，25分钟

　　以上材料约做40个

　　做法：

　　1. 将水油皮中所有的材料放到一起揉成光滑的面团，静置松驰30分钟

　　2. 制作油酥，将所有的材料放到一起，揉成面团，静置松驰30分钟

　　3. 用擀面杖将水油皮面团擀成扁平状

　　4. 将擀扁的水油皮面团上放上油酥面团

　　5. 用水油皮将油酥包起来

　　6. 包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

　　7. 在案板上撒上一层面粉防粘，用擀面杖将面团擀成长方形

　　8. 把擀好的长方形面片向中心线对折，再折

　　9. 折好的面片，再次用擀面杖擀成长方形

　　10. 重复第6-8步骤，再一次折叠起来，折叠好的面片静置松驰20分钟

　　11. 松驰好的面片，横过来再次擀成长方形

　　12. 沿着长方形的一边，把在片卷起来

　　13. 卷好的面片，用刀切成40份，切好的面团，在切面可以看到紫白分明的线条

　　14. 把面团的切面朝上，用手掌压扁后擀成圆形的薄片

　　15. 包上馅料，收口朝下

　　16. 放进预热好的烤箱中层，上下火，180度，25分钟左右

　　同样的方法，可以把紫薯粉换成抹茶粉，做成抹茶粉，不想用猪油的可以换成等量的黄油，植物油。