抹茶芝士蛋糕 抹茶控不能错过

　　苏州烘焙培训学校教做抹茶戚风蛋糕(6寸蛋糕模具)
　　
　　蛋黄面糊
　　
　　蛋黄：3颗
　　
　　砂糖：10g
　　
　　橄榄油：20g
　　
　　低筋粉：50g、抹茶粉：5g ( 预先过筛二次 )
　　
　　鲜奶：30g
　　
　　蛋白霜
　　
　　蛋白：3颗
　　
　　砂糖：30g
　　
　　柠檬汁：2g
　　

　　制作步骤

      

　　
　　1) 蛋黄加1/2糖搅拌至柔滑状，再将余下的糖(分两次加入)，搅拌至淡黄色
　　
　　2) 将橄榄油加入(1)拌匀，接着加入鲜奶拌匀
　　
　　3) 一次性加入粉类拌匀至没有粒状为止
　　
　　4) 蛋白先搅打至起泡泡，再加入柠檬汁和砂糖 ( 糖要分2次加入 )打发至尖峰状
　　
　　5) 将1/3蛋白霜加入步骤 (3)拌匀，再倒回剩余的蛋白霜中拌匀
　　
　　6) 倒入模内，在桌上轻轻敲两下，放进已预热180度的烤箱里烤制约20分钟，出炉后立即倒扣放凉，至模具凉透才可脱模
　　
　　7) 脱模后横切取出两片备用，把圆周略为修剪(比蛋糕模小一点就行了)
　　
　　抹茶芝士蛋糕(6寸模具)
　　
　　抹茶戚风蛋糕两片
　　
　　意大利软芝士(Mascarpone cheese)：100g
　　
　　砂糖：25g
　　
　　鸡蛋：1颗
　　
　　淡奶油：140g
　　
　　冷开水：50g
　　
　　抹茶粉：5g
　　
　　鱼胶片（吉利丁）：7g
　　
　　制作步骤
　　
　　1) 戚风蛋糕扫上少许朗姆酒，放入蛋糕模内。
　　
　　2) 淡奶油打发备用。
　　
　　3) 蛋、糖打至奶白色 ( 用打 )。
　　
　　4) 芝士加进蛋浆搅匀，再加奶油搅匀。
　　
　　5) 抹茶粉放进冷开水内拌匀，加入浸软的鱼胶片，隔水加热至鱼胶片溶化。
　　
　　6) 将(5)加进(4)拌匀。
　　
　　7) 倒入蛋糕模内至遮盖蛋糕片，放入第二片蛋糕，全部抹茶芝士糊倒入蛋糕模内，放进冰箱冷藏约3小时后取出起模。
　　
　　8) 根据自己的喜好在蛋糕表面做装饰。
　　
　　抹茶控的生日蛋糕一定要有抹茶的。
　　
　　蛋糕是抹茶，芝士糊也是抹茶，
　　
　　连裝飾做的馬卡龍都是抹茶，嘻～
　　

　　夠抹茶了吧！

      苏州烘焙培训学校：http://3299.peixun360.com/  咨询电话：400-6298-059   QQ：3307289672    微信：wls13142015