马卡龙做法干货

      自从爱上傲娇的马卡龙之后，苏州西点培训学校已经为大家从技术问题到配方演示，分享了敲多篇干货，但素一篇配方只有一款口味，这怎么够？

      

　　
　　菠萝朗姆酒夹馅
　　
　　新鲜菠萝块       400g
　　
　　朗姆酒      20g
　　
　　细砂糖      15g
　　
　　蛋黄           40g
　　
　　玉米淀粉           12g
　　
　　吉利丁片      10g
　　
　　黄油         100g
　　
　　1. 吉利丁片在冰水里泡软备用
　　
　　2. 菠萝块倒入锅内，加热煮20min，用均质机打碎
　　
　　3. 加入朗姆酒拌匀，加入糖、玉米淀粉拌匀
　　
　　4. 倒入蛋黄拌匀，重新加热煮至浓稠
　　
　　5. 拌入室温黄油、吉利丁片，混合均匀
　　
　　6. 在阴凉处静置4小时以上即可裱在马卡龙饼干中间

　　

　　覆盆子夹馅
　　
　　白巧克力                                         100g
　　
　　淡奶油                                              50g
　　
　　淡奶油                                            150g
　　
　　蜂蜜                                                   5g
　　
　　覆盆子果泥                                       75g
　　
　　1. 50g奶油和蜂蜜一起煮开，离火
　　
　　2. 分三次冲入巧克力中，拌匀至巧克力完全融化
　　
　　3. 加入覆盆子果泥充分搅拌混合
　　
　　4. 拌入150g奶油
　　

　　5. 冷藏4小时以上即可使用

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