强搭配|柠檬芝士橄榄球

      这款产品选用的是白巧克力芝士慕斯搭配黑醋栗冻、柠檬蜜饯的组合，不仅造型创意精美，更是将装饰也作为口味的一部分，让作品本身更具品尝性！

       

　　
　　它的口感会有一些巧克力的味道，然后有芝士的香醇浓郁，然后再配上一点点Cassis（黑醋栗）的酸甜味道，所以融合起来更加协调比较适口。
　　
　　关键01.
　　
　　其中有一个要点是，里面会用到整颗的柠檬去做Candied Lemon（柠檬蜜饯），所以在制作的时候需要注意不要煮过头，否则柠檬会没有Q弹的感觉。
　　
　　02.
　　
　　然后接下来就是Cassis Jelly（黑醋栗冻）里面用的Agar-agar（琼脂），其和吉利丁一起如果只是用于装饰没有多大问题，但如果用于内馅，那么就容易导致分层，所以不建议使用Agar-agar（琼脂）做蛋糕的内馅。
　　
　　柠檬蜜饯
　　
　　白砂糖 100g柠檬皮 150g柠檬果肉 300g
　　
　　Tips：柠檬肉和糖的比例，可以根据不同柠檬的酸度来适当调整；
　　
　　1、柠檬取皮（带白色部分），切成小丁，将果肉剥出，备用；
　　
　　2、取适量水烧开，加入柠檬皮丁，离火过滤（可适当来回三遍）；
　　
　　3、糖&过滤后的柠檬皮丁倒入锅中加热，加入柠檬果肉，加热搅拌均匀；
　　
　　白巧克力奶油芝士
　　
　　淡奶油 165g奶油芝士 50g牛奶 35g白巧克力 85g吉利丁 5g
　　
　　1、牛奶、淡奶油一起加热煮开；
　　
　　2、离火后加入吉利丁混合均匀；
　　
　　3、冲入巧克力中，拌匀；
　　
　　4、加入奶油芝士，均质乳化均匀；
　　
　　5、装入裱花袋，灌入模具中，加入适量的柠檬蜜饯，冷冻至凝结；
　　
　　黑醋栗冻
　　
　　黑醋栗果茸 200g柠檬果茸 60g吉利丁 15g细砂糖 100g琼脂 5g水 100g选用乐果纷品牌优质果茸
　　
　　1、黑醋栗果茸和水一起加热煮开；
　　
　　2、将糖&琼脂混合均匀，倒入锅中煮开离火；
　　
　　3、加入吉利丁、柠檬果茸混合均匀；
　　
　　4、冷却后倒入模具中，放入冰箱冻硬即可；
　　
　　Tips：
　　
　　1、不同的果茸，加的糖的量也会不同；
　　
　　2、模具不限定大小、样式，可以根据不同需求制作；
　　
　　组 装
　　
　　1、将冻好的芝士蛋糕脱模，喷砂；
　　

　　2、摆放在饼干底上，用黑醋栗等装饰即可 

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